Stal chirurgiczna (stal jubilerska, nierdzewna bądź szlachetna) – jest to gatunek stali, jaka używana jest w medycynie do produkcji urządzeń chirurgicznych, ale także w sytuacjach niezwiązanych z medycyną np. przekłuwanie partii ciała tj. elementy piercing (kolczyki), igły do tatuażu bądź stałego metalu stosowanego do wykonywania biżuterii. Wykorzystuje się ją przede wszystkim do tworzenia kolczyków, naszyjników, pierścionków, bransoletek na dłoń, bransoletek na nogę, zegarków i innych tego typu dekoracji. Stal nierdzewna jest produktem nieskomplikowanym w obróbce oraz niepotrzebującym specjalnych umiejętności. Można pozyskiwać z niej sporo rozmaitych oryginalnych oraz geometrycznych wzorów. Stal chirurgiczną możliwe jest rozdzielić na cztery kategorie w hierarchii ogólnej.
